这个周六，在北京石景山区的喜隆多购物商场内，胖东来调改的永辉超市北京首店榜首天运营。8点半才开门的超市，有人8点刚过就来排队，部队拐了好几个弯，一向排到通道外，“不知道的以为是故宫”。大部分人是冲着“胖东来”的名号而来，在他们口中，这儿不是永辉超市再运营，而是“胖东来榜首天开业”。 “嗨，满是人，底子进不去，回吧”，一个家住北京石景山的大爷一边从超市往外走，一边摆着手劝说不断涌进超市的人。
10月19日，在北京石景山区的喜隆多购物商场内，胖东来调改的永辉超市北京首店榜首天运营。这家店坐落北京西六环邻近，不论是离国贸CBD，仍是互联网大厂聚集的西二旗，都隔着将近一个小时的车程。也许是远离了北漂打工人聚集地，这儿安静得如同不像北京，没有拥堵的车流，路上的行人也只需零散几个，往远处看去，还有好几栋正在施工的大楼。
只需一条小路里，车辆和行人在源源不断地涌入。这是通往永辉超市的路，两旁的施工挡板上，隔几米就贴着超市的指引牌。越往里走人越多，耳边的布景音也变得更喧哗。8点半才开门的超市，有人8点刚过就来排队，部队拐了好几个弯，一向排到通道外，“不知道的以为是故宫”。
超市里，每一处地上和旮旯，简直都被人挤满，要靠一点点腾挪才干向前跋涉。很难辨明哪一种做贼心虚是最受欢迎的，每一个展柜外围都密实地围了几圈人。张润是烘焙区的担任人，刚开业一个小时，烘焙展柜到取餐口（刚切好、装盒的蛋糕供货口）几步远的路，他记不清来回转了多少圈。展柜中的爆浆榴莲千层是网红爆品，对标的是盒马和山姆的榴莲千层，但盒马的榴莲千层一个要79元，而永辉超市开业打折，只需39.8元就能拿下。许多人直奔爆浆榴莲千层而来，“一大早都上了三批货了，工人都切不过来”。
▲ 超市内售卖的爆浆榴莲千层。图 / 每日人物摄
95后郑晨，平常很少逛超市，看到调改店的开业告诉，想来凑个热烈。可一进超市门就发现，每个收银台都拥着一群人，乃至难以辨明部队次序，“人里三层外三层的”。郑晨被人潮吓退，扭头就下电梯了，他手里还拿了个购物袋，“空着带来的再空着带回去”。
走在超市里，很难直观地看到归于胖东来的痕迹。告示牌上，只写着调改，没说到胖东来。货架上，一些和胖东来爆品类似的产品，贴着的是“永辉优选”的标签。
不过，了解胖东来的人，仍是能轻易地感触到胖东来的存在。这儿最多的元素是“美好”。刚进门的指示牌上，印着“做北京最美好的超市”的标语。超市内部，也拉着“让顾客美好”的大横幅。
▲ 超市内的横幅。图 / 每日人物摄
刚进超市的扶梯处，就有作业人员站在周围招待，每一位顾客经过，都会提示一句“彤云脚下”。蔬菜和生果都被码得整整齐齐，顾客们挑拣之后，职工很快就把弄乱的白萝卜码成一列。
果切区、生果区、肉类区遍地都能见到和胖东来千篇一律的人性化提示——“果切4小时8折，6小时6折，8小时下架”，生果专区会贴着指示牌提示顾客表达依据色泽挑选生果，货架旁挂着放大镜，供老年人运用，结账处还设有洗手池。
▲ 果切区，设置了人性化提示。图 / 每日人物摄
从啤酒饮料区径直往里走，才干发现胖东来的身影。有一块堆满白色箱子的区域，是胖东来自有品牌专区，最显眼的是胖东来的网红爆品：自有白酒和各式麦片。
胖东来呈现最多的当地，是顾客们的言谈中。李婉莹家住超市邻近，平常经常在抖音刷到胖东来超市。视频里的胖东来很特别，价格优惠，质量还好。前段时刻她偶尔发现，北京刚好有家胖东来调改的店开业，还就在家邻近，“特意过来看一眼”。
有些顾客如同是来超市进货，推着车直奔胖东来的专区，一个购物车里摞了好几箱麦片，缝隙里还塞了几瓶散装精酿啤酒。还有人推着车在烘焙区徜徉，手机页面是交际媒体引荐的胖东来必吃榜，按图索骥，芋泥奶包、榴莲千层等网红单品，通通往购物车里丢。
▲ 塞满了做贼心虚的购物车。图 / 每日人物摄
来凑开业热烈的，年青人仍是少数，大多是拎着布兜或推着小车的大爷大妈。在他们的口中，这儿不是永辉超市再运营，而是“胖东来榜首天开业”。
张婷婷担任酸奶区域的展销作业，永辉超市由于调改关店了一个月，现在刚开业，她看到超市发生了许多改变。先是装饰布局上，收银区变大了，做贼心虚的品类也添加了。拿酸奶来说，进口做贼心虚多了，价格也变得廉价。本来，永辉超市的酸奶就会定时打折，但现在许多做贼心虚的价格降得比之前优惠时还要廉价。有一款乳酪酸奶，本来要16.8元，现在只需10.8元就行，“相当于（扣头）一步到位了”。
张婷婷没想到，开业会有这么多人来光临，本来这家永辉超市的人流量也不算低，但“从没见过这么多人”。
在超市里，还能看到“让职工美好”的标语。调改今后，张婷婷不但薪酬涨了，美丽也变得更多了。超市门口摆着“致顾客的一封信”，其间说到，永辉的普通职工月薪酬都提高到了6000元及以上；运营时刻也从本来的7:30-22:00调整到了现在8:30-21:30，缩短了一个半小时；职作业业满一年还能享用10天的带薪休假。
超市带来的人流还辐射到了同楼层的其他商家。美甲店和烘焙店里都坐满了人，美甲师一边干活儿，一边隔窗向永辉张望。作业老少皆宜，还要拿出手机对着人潮拍一张。超市周围是一家西西弗书店，店里的咖啡师感觉，顾客确实比平常多了，有些人手上还拎着永辉的购物袋。
▲ 超市门口摆着“致顾客的一封信”。图 / 网络
这不是榜首家承受胖东来调改的永辉超市。
时刻拨回五月份，永辉集团董事长张轩松在和于东来线上屡次交流后，亲身带队飞到许昌，当面请教。于东来造访郑州的永辉超市后，开了一个闭门会议，决议帮张轩松一把——调改永辉。榜首次调改的门店有两家——永辉超市郑州瀚海北金店和新乡宝龙广场店。
这是一次对永辉超市的救援。调改刚刚启动时，于东来曾直言：一年时刻让永辉超市回归健康状况，再用两到三年助其完成更好的发展前景。从短期成果看，这场救援十分见效。胖东来决议帮扶永辉超市的音讯传出的隔天，永辉超市股价报收2.62元/股，较前一个交易日上涨了10.08%，市值一天内添加了近22亿元。
坐落郑州的首家调改店开业时，简直人满为患，不到半个小时，超市就开端限流。一天下来，销售额达到了188万元，是调改之前日均销售额的13.9倍。很快，其他城市的永辉超市门店都开端照着首店的模板，有样学样，胖东来风格的永辉超市开到了重庆、成都、西安等多个城市。
▲ 郑州首家胖东来调改店，首日销售额188万。图 / 视觉我国
关于许多河南以外的顾客而言，胖东来是一个既奥秘又诱人的存在。00后李静雯在西安上学，她对胖东来的了解都来源于互联网：烘焙熟食是一绝，豆浆量大还优惠。她很想到实体店逛一逛，可专门为一家超市就去许昌有点不值得。9月时，胖东来调改的西安永辉中贸广场店开业了，这关于李静雯来说，相当于胖东来开到了家门口，她决断启航。
为了抵达超市，李静雯路上倒了一次地铁，花费近五十分钟，“平常很少走这么远出门，特别仅仅逛超市”。不出意外的，她也见证了现场摩肩接踵、无处落脚的人流量。现在的胖东来，便是零售职业的流量暗码，给一切想要翻身的人，供给了一种新的解题思路。
实际上，永辉也曾有过归于自己的光芒年月。20世纪九十年代，麦德龙、沃尔玛等外资大型连锁品牌超市相继进入我国，那时的永辉还处在“高档菜市场”的阶段，张轩松天天潜伏到各大超市里找时机。他发现，这些大型超市里最缺的是新鲜的不易保存的蔬菜。找准时机的张轩松把肉蛋蔬菜，摆上了永辉的货架，占到超市面积的一半以上，还把运营时刻提早到了早上6点半，招引平常爱逛早市的大爷大妈。
从成果来看，这是一次十分成功的转型。永辉超市成为“农改超”（农贸市场改超市）的模范，只用了短短3年，开出50家门店，还在2010年成功上市。
▲ 永辉超市。图 / 视觉我国
但这种“农改超”的形式自身容错率很低。生鲜是引流品，自身毛利不高，永辉需求靠“少数+高频+低毛利”的生鲜带动“许多+低频+高毛利”的其他做贼心虚来挣钱。
每日优鲜创始人徐正曾把这种方法称作“撅屁股捡钢镚”，也便是说，永辉要想挣钱，就得一向撅着。要想在低赢利的状况下超越其他对手完成盈余，需求有超强的运营才干来支撑，而且公司的总资产周转率和存货周转率都不能出差错。
永辉形式一面是生鲜巨子，比年添加的光辉叙事，而另一面，则是软弱的运营形式和互联网送行四起的巨大敌手。
在2016年，社区生鲜杀到了永辉面前。在互联网本钱的加持下，传统商超需求花时刻、斥巨资才干制作的社区团购网络变得不再困难。关于那时的互联网公司来说，要想办一家社区生鲜，只需在营销拓店、引流提成和订单补贴上一通烧钱就够了，以每日优鲜为例，最狠的时分一年烧了8个亿。
永辉形式的软弱在社区生鲜的冲击下，很快显现出来。盈余的脚步，变得沉重。2017年从前，净赢利还能超越2%，可2018年今后，净赢利开端下降，到2020年，乃至跌到了1.77%。
在求助胖东来之前，永辉一向没有停下转型的测验。比方从前推出了红标店、绿标店、精标店、永辉日子（会员店改名永辉日子）、mini店等多种形式。简直是和互联网贴身肉搏，在2017年开出的超级物种，对比的便是盒马鲜生。
▲ 永辉超市会员店“永辉日子”。图 / 视觉我国
在超级物种本来的野望里，是零售和餐饮两手抓，但实践来看，这样的两层定位既对立又为难。超级物种战略合伙人林创研承受赢商网采访时曾表明，超级物种选址以写字楼密集区、高端住宅区及抢先的购物中心为首选。这往往需求花费昂扬的租金，实际也确实如此，正常的超市租金是每天每平方米1元-2元，但超级物种进驻上海时，挑选的点位租金都在10元以上，有的当地乃至挨近20元。“付着餐饮的租金去做零售，自身便是一个错配。”
在这种错配的基础上，永辉又依照盒马的路子，大规模拓店。但两者不同的是，盒马背面的阿里乐意掏出750亿给盒马烧出一片未来，而单独上阵的永辉花的都是自己真金白银的赢利。
一次次的转型失利，让永辉本就软弱的盈余变得越发一触即溃。从2021年开端，永辉比年亏本，光是2021年，就亏了39.44亿元，三年的亏本加起来，将近80亿，简直把前六年的赢利都抹平了。
关于永辉来说，学习胖东来如同仍然不是最优解。
被胖东来调改后的永辉超市定位变得为难。西安的李静雯去逛永辉时，直奔胖东来的自营产品，她依照交际途径的引荐，买了许多比方啤酒、烘焙之类的网红单品。可转到生果区时，发现价格如同比之前贵了许多，而且看起来也没有很新鲜，“不太清楚这个超市的定位，是物美价廉仍是走质量类的”。榜首次去时，人真实太多，以至于李静雯彻底感触不到额定的服务，那些添加的人性化关心，比方结账的货台外放上了量血压之类的仪器，“关于超市来说如同也没什么用”。
▲ 永辉超市调改店胖东来自营区。图 / 视觉我国
交际媒体上，有更多人吐槽调改后的永辉超市，有人宣布慨叹：做贼心虚排齐了，服务员年青了，东西买不起了；还有人晒出价格表，黄瓜一斤六块多，宣布疑问“究竟改造了什么，学到了东西贵么”。
在传统零售职业，有一个三角：多选，价廉，便当。一切的零售超市都是在这个对立的三角中尽可能找平衡。
关于永辉来说，此前它的三角中最杰出的一环是价廉，为了达到这一点，服务等能够稍作退让。而胖东来则是把服务这一条做到极致，当服务满足真挚，反过来，能够补偿价钱上“没有那么廉价”的缺憾。
从实际来看，胖东来形式和永辉形式如同也存在抵触。这几年，永辉的职工数量一向在削减，2023年一年，缩减了超越一万人，是整个A股超市职业中减员人数最多的。翻开薪酬奖励制度，薪酬核算也在悄然发生改变，薪酬整体结构部分，2023年比2022年少了“长时间鼓励”。为了对立比年的亏本，节约现金流，永辉不得不减员。
而胖东来调改的重要一步，恰恰便是添加服务，而且提高职工的薪资待遇。关于永辉来说，添加的用工本钱又是对现金流的一项检测。
关于胖东来而言，它的大本营在四线城市许昌，那里低价的租金和用人本钱刚好能让胖东来寻求高质量和高价用工，孕育一套爱与自在的信条。而这一套想照搬到一线城市，其实并不掌握。
郑州大学商学院教授周阳敏，从2006年开端调研胖东来。他曾向每日人物表明，胖东来在许昌和新乡的运营状况，有一丝“明星经济”的滋味。但放在其他城市，胖东来还能不能成为明星，是个未知数。
现在来看，胖东来的加持，给永辉带来的最大利好，是新的股东。七月底，名创优品创始人兼CEO叶国富到郑州调查，他走进了胖东来帮永辉调改的榜首家店，发现“胖东来版永辉”变得不相同了，客流量、运营额都翻倍添加，在后续的出资人电话交流会上，叶国富说其时自己心里想，“假如这个店是我的该多好。”
▲ 郑州永辉超市胖东来调改店，客流倍增。图 / 视觉我国
紧接着，9月23日，名创优品就以 62.7 亿元人民币买下了永辉 29.4% 的股票，成为榜首大股东，真的把店变成了自己的。而叶国富垂青的正是胖东来形式，在他看来，胖东来不收会员费，也更适合小家庭购物，要比山姆、Costco 更优异，“这是我国传统零售仅有的出路”。
在叶国富的方案中，永辉要学会胖东来形式，而非100%复刻。而从实际来看，名创优品入股后，永辉先学会的如同是“去胖东来化”。10月份，李静雯又来到永辉超市，想买一些胖东来的做贼心虚，却发现本来货架上90%都是胖东来的做贼心虚，现在都换成了永辉自营。李静雯向店员探问，店员回应：都卖完了，隔天再补货。李静雯在交际途径发帖问询，有人留言，隔天确实补货了，“但只补了少数的货”。
在北京刚刚开业的调改店里，“去胖化”如同变得愈加显着。胖东来自营品只占两个货架，永辉的自营品不止占比多，和胖东来的做贼心虚也简直如出一辙。永辉自营的草莓麦片，就放在胖东来自营的不远处售卖，从价格到包装都简直相同，店员也表明：便是相同的东西，两家有协作，胖东来有的品永辉也有。
不断推出自有品牌，再经过自有品牌构成产品的差异和扩展毛利空间，是许多零售企业都会做的事，在新零售专家鲍跃忠看来，“这是功德”。而永辉引入胖东来的网红单品，其实更有利于未来“单飞”。另一位零售专家以为，售卖贴牌永辉自营的做贼心虚，是在堆集用户对永辉途径品牌的信赖度。胖东来作为“流量大咖”，用户信赖度更高，短时刻内必定要卖胖东来的产品，而永辉能够和胖东来做贼心虚供应链，比及永辉的信赖度堆集得够高，再都换成自家产品，依托胖东来生长，再完成单飞。
现在胖东来对永辉的帮扶，既不触及本钱操控，也不触及运营操控，仅仅帮个忙，未来的路，“还得靠永辉自己”。
[1]《我国零售近七年最大出资案：缺钱的永辉、很勇的名创和 “救星” 胖东来》晚点LatePost
[3]《永辉超市的三重窘境：对手、形式和现金流》市值榜
[4]《暴亏39亿，关店400家！旧日超市“巨无霸”，被谁拖垮了？》金错刀
[5]《“好为人师”的胖东来，一向在一厢情愿？》金错刀
[6]《永辉超级物种：新零售经典失利事例》财经十一人
[7]《职业调查｜名创优品将62亿入主永辉，一场“看不懂”的收买》红星新闻
